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ENTRÉES À RÉCHAUFFER (2)

ENTREE | Bouillon tom kha de courge, crémeux parmesan, noisettes satay

Entrée à réchauffer Faire chauffer à feu doux le bouillon de courge dans une sauteuse. Dresser dans un bol, ajouter le crémeux parmesan, les herbes et les noisettes satay.

ENTREE| Bouillon thaï de racine et légumes de saison, curry vert de persil

Entrée à réchauffer Faire chauffer à feu doux le bouillon de racine dans une casserole. Dresser dans un bol, verser le curry vert puis parsemer les herbes.
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MENU À RÉCHAUFFER (3)
nouveau !

MENU A RECHAUFFER Casarecce (grand épeautre), porc laqué, condiment Kimchi-papaye, crunchy saté ... & Panna Cotta..

Casarecce (grand épeautre), porc laqué , condiment Kimchi-papaye,  crunchy saté   & * Panna cotta coco-vanille-pandan, mangue-passion  

MENU A RECHAUFFER Dentelle de Cucugnan (Blé dur), champignons, pak choï sauté, beurre sarrasin (Végétarien)... & Gianduja, croustillant feuillantine

Dentelle de Cucugnan (Blé dur), champignons, pak choï sauté , beurre sarrasin & * Gianduja, croustillant feuillantine, mascarpone vanillé   
nouveau !

MENU A RECHAUFFER Casarecce (grand épeautre), ailerons de volaille mijoté, bouillon tom kha kai, condiment Harissa-Citron confit... & Pommes confites, crème vanille, streusel

Casarecce (grand épeautre), ailerons de volaille  mijoté, bouillon tom kha kai, condiment Harissa-Citron confit & * Pommes confites, crème vanille, streusel
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MENU SERVI CHAUD (3)

MENU PLAT CHAUD & DESSERT Dentelle de Cucugnan (Blé dur), champignons, pak choï sauté, beurre sarrasin (Végétarien)... & Gianduja, croustillant feuillantine

Dentelle de Cucugnan (Blé dur), champignons , pak choï  sauté, beurre sarrasin (Végétarien) & * Gianduja, croustillant feuillantine, mascarpone vanillé

MENU PLAT CHAUD & DESSERT Casarecce (grand épeautre), porc laqué, condiment Kimchi-papaye, crunchy saté ... & Panna Cotta...

Casarecce (grand épeautre), porc laqué , condiment Kimchi-papaye, crunchy saté  & * Panna cotta coco-vanille-pandan, mangue-passion   

MENU PLAT CHAUD & DESSERT Casarecce (grand épeautre), ailerons de volaille mijoté, bouillon tom kha kai, condiment Harissa-Citron confit.. & Panna cotta ...

Casarecce (grand épeautre), ailerons de volaille  mijoté, bouillon tom kha kai,  condiment Harissa-Citron confit & * Panna cotta coco-vanille-pandan, mangue-passion   
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BOISSONS (6)

Champagne 37,5 cl | Ernest Remy | Grand Cru « Blanc de Noir »

Grand Cru Blanc de Noir | Cépage 100% pinot noir l 37,5cl

Loire | Menetou-Salon

Créé en 1993 par Tom Hainguerlot, le Clos de Marcé (3,5 ha) s'étend sur les pentes argilo-calcaires de la commune de Menetou-Salon. Cette parcelle, classée AOC Menetou-Salon, est planté depuis 1994 en Sauvignon, cépage de l'appelation. Jeune vigne, le Clos de Marcé fut vendangé pour la première fois en 1997. La vinification est élaborée par Tom Hainguerlot, et se fait de façon traditionnelle, en cuve inox. La méthode de thermorégulation utilisée permet le contrôle de la température lors de la fermentation.

Rhône | Petit ours

Vigneron : Mathieu Barret  AOC COTES DU RHONE PETIT OURS  2019 Comme son nom ne l'indique pas, il s'agit d'un 100% Syrah Sur ce millésime  frais et trés élégant il s'affirme comme un vin  très gourmand et plutôt équilibré dominé par la finesse. Il se déguste bien dans sa jeunesse même si une année ou deux de garde devrait lui amener encore plus de fraîcheur et d'intensité. Elaboré sans soufre durant son élevage, exclusivement en cuves bétons, il offre une trés bonne digestibilité. Bonne découverte

Champagne 75 cl | Ernest Remy | Grand Cru « Blanc de Noir »

Grand Cru Blanc de Noir | Cépage 100% pinot noir l 75cl

Languedoc | Les Creisses

Cette propriété de famille, créée au 19 e siècle, vinifie chaque année depuis plus de 110 ans dans sa cave Languedocienne. Trois générations s’y succèdent au vingtième siècle. En 1998, Philippe Chesnelong reprend le vignoble familial, avec l’ambition d’exprimer tout le potentiel du terroir et de révéler un grand vin de méditerranée. Une sécheresse en septembre propice à des maturités lentes et abouties dans ce millésime généreux. Les vendanges ont été tardives avec un excellent état sanitaire. Les vins sont fruités, très peu acides, avec des tanins fins et gourmands.

Bière Bellerose 33 cl

Bellerose puise son inspiration dans les années 1950, quand les bières étaient encore généreusement houblonnées et désaltérantes. L’utilisation d’un savant cocktail de 3 houblons apporte à Bellerose une saveur originale aux notes d’agrumes, de litchi ainsi qu’un fini très frais.

Bière Valmy 33 cl

La Valmy blanche est brassée avec du malt d'orge auquel du blé est ajouté pour lui donner son caractère fruité et rafraîchissant. Ses arômes d'épices mêlés aux parfums d'agrumes en fait une bière idéale pour l'été.
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LIVRES (4)

Livre "le végétal"

Après  Bouillons et Pâtes autrement , ce nouvel opus vient étoffer ce que William Ledeuil a déjà partagé de son univers, en convoquant une sélection personnelle de légumes et de fruits, mais aussi d’agrumes, champignons, céréales, légumes secs et, toujours, les plantes aromatiques de sa palette magique. Le champ des possibles semble illimité, tant les variétés s’offrent à profusion. En 72 recettes William Ledeuil explique et dévoile les vertus du végétal, il met à disposition une véritable bibliothèque de saveurs et de couleurs et révèle les secrets de sa cuisine.  

Livre "Pâtes autrement"

Dans ce nouvel opus, William LEDEUIL invite à parcourir en 80 recettes un paysage culinaire aussi haut en couleurs que subtil en goût. Le Chef étoilé allie la recherche des caractéristiques nutritives des aliments et l’élan de créativité qui fonde sa cuisine, pour donner à la pâte toute son envergure dans un livre généreux, ludique et esthétique.

Livre "Bouillons"

Bouillons est un livre pratique et accessible dans lequel William Ledeuil dévoile les secrets de sa cuisine légère et unique aux couleurs de l’Asie. Avec 15 ans d’expérience et un esprit toujours ludique, William Ledeuil rassemble 80 recettes pour vous présenter tout ce qu’il faut savoir sur cette préparation à l’origine de la gastronomie française, mais aussi asiatique.

Livre "ze kitchen galerie"

Dans cet ouvrage, William Ledeuil livre tous les secrets d’une cuisine rafraîchissante et inspirée. 60 produits, 30 recettes de base et 67 recettes classées par saison, des conseils pratiques et fiches techniques sur le matériel…  et même le carnet d’adresses du Chef. Le livre référence de Ze Kitchen Galerie.  
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ENTREE | Bouillon tom kha de courge, crémeux parmesan, noisettes satay

Entrée à réchauffer Faire chauffer à feu doux le bouillon de courge dans une sauteuse. Dresser dans un bol, ajouter le crémeux parmesan, les herbes et les noisettes satay.

ENTREE| Bouillon thaï de racine et légumes de saison, curry vert de persil

Entrée à réchauffer Faire chauffer à feu doux le bouillon de racine dans une casserole. Dresser dans un bol, verser le curry vert puis parsemer les herbes.
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MENU A RECHAUFFER Casarecce (grand épeautre), porc laqué, condiment Kimchi-papaye, crunchy saté ... & Panna Cotta..

Casarecce (grand épeautre), porc laqué , condiment Kimchi-papaye,  crunchy saté   & * Panna cotta coco-vanille-pandan, mangue-passion  

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Dentelle de Cucugnan (Blé dur), champignons, pak choï sauté , beurre sarrasin & * Gianduja, croustillant feuillantine, mascarpone vanillé   
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Casarecce (grand épeautre), ailerons de volaille  mijoté, bouillon tom kha kai, condiment Harissa-Citron confit & * Pommes confites, crème vanille, streusel

MENU PLAT CHAUD & DESSERT Dentelle de Cucugnan (Blé dur), champignons, pak choï sauté, beurre sarrasin (Végétarien)... & Gianduja, croustillant feuillantine

Dentelle de Cucugnan (Blé dur), champignons , pak choï  sauté, beurre sarrasin (Végétarien) & * Gianduja, croustillant feuillantine, mascarpone vanillé

MENU PLAT CHAUD & DESSERT Casarecce (grand épeautre), porc laqué, condiment Kimchi-papaye, crunchy saté ... & Panna Cotta...

Casarecce (grand épeautre), porc laqué , condiment Kimchi-papaye, crunchy saté  & * Panna cotta coco-vanille-pandan, mangue-passion   

MENU PLAT CHAUD & DESSERT Casarecce (grand épeautre), ailerons de volaille mijoté, bouillon tom kha kai, condiment Harissa-Citron confit.. & Panna cotta ...

Casarecce (grand épeautre), ailerons de volaille  mijoté, bouillon tom kha kai,  condiment Harissa-Citron confit & * Panna cotta coco-vanille-pandan, mangue-passion   

Champagne 37,5 cl | Ernest Remy | Grand Cru « Blanc de Noir »

Grand Cru Blanc de Noir | Cépage 100% pinot noir l 37,5cl

Loire | Menetou-Salon

Créé en 1993 par Tom Hainguerlot, le Clos de Marcé (3,5 ha) s'étend sur les pentes argilo-calcaires de la commune de Menetou-Salon. Cette parcelle, classée AOC Menetou-Salon, est planté depuis 1994 en Sauvignon, cépage de l'appelation. Jeune vigne, le Clos de Marcé fut vendangé pour la première fois en 1997. La vinification est élaborée par Tom Hainguerlot, et se fait de façon traditionnelle, en cuve inox. La méthode de thermorégulation utilisée permet le contrôle de la température lors de la fermentation.

Rhône | Petit ours

Vigneron : Mathieu Barret  AOC COTES DU RHONE PETIT OURS  2019 Comme son nom ne l'indique pas, il s'agit d'un 100% Syrah Sur ce millésime  frais et trés élégant il s'affirme comme un vin  très gourmand et plutôt équilibré dominé par la finesse. Il se déguste bien dans sa jeunesse même si une année ou deux de garde devrait lui amener encore plus de fraîcheur et d'intensité. Elaboré sans soufre durant son élevage, exclusivement en cuves bétons, il offre une trés bonne digestibilité. Bonne découverte

Champagne 75 cl | Ernest Remy | Grand Cru « Blanc de Noir »

Grand Cru Blanc de Noir | Cépage 100% pinot noir l 75cl

Languedoc | Les Creisses

Cette propriété de famille, créée au 19 e siècle, vinifie chaque année depuis plus de 110 ans dans sa cave Languedocienne. Trois générations s’y succèdent au vingtième siècle. En 1998, Philippe Chesnelong reprend le vignoble familial, avec l’ambition d’exprimer tout le potentiel du terroir et de révéler un grand vin de méditerranée. Une sécheresse en septembre propice à des maturités lentes et abouties dans ce millésime généreux. Les vendanges ont été tardives avec un excellent état sanitaire. Les vins sont fruités, très peu acides, avec des tanins fins et gourmands.

Bière Bellerose 33 cl

Bellerose puise son inspiration dans les années 1950, quand les bières étaient encore généreusement houblonnées et désaltérantes. L’utilisation d’un savant cocktail de 3 houblons apporte à Bellerose une saveur originale aux notes d’agrumes, de litchi ainsi qu’un fini très frais.

Bière Valmy 33 cl

La Valmy blanche est brassée avec du malt d'orge auquel du blé est ajouté pour lui donner son caractère fruité et rafraîchissant. Ses arômes d'épices mêlés aux parfums d'agrumes en fait une bière idéale pour l'été.

Livre "le végétal"

Après  Bouillons et Pâtes autrement , ce nouvel opus vient étoffer ce que William Ledeuil a déjà partagé de son univers, en convoquant une sélection personnelle de légumes et de fruits, mais aussi d’agrumes, champignons, céréales, légumes secs et, toujours, les plantes aromatiques de sa palette magique. Le champ des possibles semble illimité, tant les variétés s’offrent à profusion. En 72 recettes William Ledeuil explique et dévoile les vertus du végétal, il met à disposition une véritable bibliothèque de saveurs et de couleurs et révèle les secrets de sa cuisine.  

Livre "Pâtes autrement"

Dans ce nouvel opus, William LEDEUIL invite à parcourir en 80 recettes un paysage culinaire aussi haut en couleurs que subtil en goût. Le Chef étoilé allie la recherche des caractéristiques nutritives des aliments et l’élan de créativité qui fonde sa cuisine, pour donner à la pâte toute son envergure dans un livre généreux, ludique et esthétique.

Livre "Bouillons"

Bouillons est un livre pratique et accessible dans lequel William Ledeuil dévoile les secrets de sa cuisine légère et unique aux couleurs de l’Asie. Avec 15 ans d’expérience et un esprit toujours ludique, William Ledeuil rassemble 80 recettes pour vous présenter tout ce qu’il faut savoir sur cette préparation à l’origine de la gastronomie française, mais aussi asiatique.

Livre "ze kitchen galerie"

Dans cet ouvrage, William Ledeuil livre tous les secrets d’une cuisine rafraîchissante et inspirée. 60 produits, 30 recettes de base et 67 recettes classées par saison, des conseils pratiques et fiches techniques sur le matériel…  et même le carnet d’adresses du Chef. Le livre référence de Ze Kitchen Galerie.  
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