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ENTRÉES EN +

Asperges Blanches, vinaigrette « asperge-citron-Meyer » jeunes pousses de moutarde, cressons

Verser la vinaigrette sur les asperges et c’est prêt !

Bouillon tom kha coco-citronnelle, jeunes légumes de printemps, curry jaune

Chauffer à feu doux le bouillon dans une casserole. Dresser dans un bol chaud, verser le curry jaune puis parsemer les herbes.

Raviolis de canard, Bouillon thaï, tamarin

Chauffer à feu doux le bouillon dans une casserole puis y ajouter les raviolis 2 minutes. Dresser dans un bol chaud, déposer des points de condiment tamarin sur les raviolis et parsemer d’herbes.
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DESSERTS EN +

Crémeux citron, agrumes confits, crumble

Allergène : Gluten, lactose, fruits à coques

Gianduja, croustillant feuillantine, mascarpone vanillé

Le gianduja, parfois orthographié   gianduia est une pâte de chocolat finement broyée venant de la région du Piémont en Italie.

Panna cotta mangue, ananas, chocolat blanc torréfié

Sans allergène
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BOISSONS

Bourgogne Aligoté bio 75 cl

Longtemps associé au Kir, le Bourgogne Aligoté fait valoir ses qualités gustatives et rayonne par lui-même!

Champagne 37,5 cl Ernest Remy Grand Cru « Blanc de Noir »

Grand Cru Blanc de Noir | Cépage 100% pinot noir

Champagne 75 cl Ernest Remy Grand Cru « Blanc de Noir »

Grand Cru Blanc de Noir | Cépage 100% pinot noir

Rhône Petit ours

Vigneron : Mathieu Barret   Comme son nom ne l'indique pas, il s'agit d'un 100% Syrah. Sur ce millésime  frais et trés élégant il s'affirme comme un vin  très gourmand et plutôt équilibré dominé par la finesse. Il se déguste bien dans sa jeunesse même si une année ou deux de garde devrait lui amener encore plus de fraîcheur et d'intensité. Elaboré sans soufre durant son élevage, exclusivement en cuves bétons, il offre une trés bonne digestibilité. Bonne découverte

Languedoc Les Creisses 75 cl

Cette propriété de famille, créée au 19 e siècle, vinifie chaque année depuis plus de 110 ans dans sa cave Languedocienne. Trois générations s’y succèdent au vingtième siècle. En 1998, Philippe Chesnelong reprend le vignoble familial, avec l’ambition d’exprimer tout le potentiel du terroir et de révéler un grand vin de méditerranée. Une sécheresse en septembre propice à des maturités lentes et abouties dans ce millésime généreux. Les vendanges ont été tardives avec un excellent état sanitaire. Les vins sont fruités, très peu acides, avec des tanins fins et gourmands.

Bière blonde Bellerose 33 cl

Bellerose puise son inspiration dans les années 1950, quand les bières étaient encore généreusement houblonnées et désaltérantes. L’utilisation d’un savant cocktail de 3 houblons apporte à Bellerose une saveur originale aux notes d’agrumes, de litchi ainsi qu’un fini très frais.

Bière blanche Valmy 33 cl

La Valmy blanche est brassée avec du malt d'orge auquel du blé est ajouté pour lui donner son caractère fruité et rafraîchissant. Ses arômes d'épices mêlés aux parfums d'agrumes en fait une bière idéale pour l'été.
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LIVRES

Livre "le végétal"

Après  Bouillons et Pâtes autrement , ce nouvel opus vient étoffer ce que William Ledeuil a déjà partagé de son univers, en convoquant une sélection personnelle de légumes et de fruits, mais aussi d’agrumes, champignons, céréales, légumes secs et, toujours, les plantes aromatiques de sa palette magique. Le champ des possibles semble illimité, tant les variétés s’offrent à profusion. En 72 recettes William Ledeuil explique et dévoile les vertus du végétal, il met à disposition une véritable bibliothèque de saveurs et de couleurs et révèle les secrets de sa cuisine.  

Livre "Pâtes autrement"

Dans ce nouvel opus, William LEDEUIL invite à parcourir en 80 recettes un paysage culinaire aussi haut en couleurs que subtil en goût. Le Chef étoilé allie la recherche des caractéristiques nutritives des aliments et l’élan de créativité qui fonde sa cuisine, pour donner à la pâte toute son envergure dans un livre généreux, ludique et esthétique.

Livre "Bouillons"

Bouillons est un livre pratique et accessible dans lequel William Ledeuil dévoile les secrets de sa cuisine légère et unique aux couleurs de l’Asie. Avec 15 ans d’expérience et un esprit toujours ludique, William Ledeuil rassemble 80 recettes pour vous présenter tout ce qu’il faut savoir sur cette préparation à l’origine de la gastronomie française, mais aussi asiatique.
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MODE D’EMPLOI
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PLATS CHAUDS
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Bouillon tom kha coco-citronnelle, jeunes légumes de printemps, curry jaune

Chauffer à feu doux le bouillon dans une casserole. Dresser dans un bol chaud, verser le curry jaune puis parsemer les herbes.

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Chauffer à feu doux le bouillon dans une casserole puis y ajouter les raviolis 2 minutes. Dresser dans un bol chaud, déposer des points de condiment tamarin sur les raviolis et parsemer d’herbes.

Crémeux citron, agrumes confits, crumble

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Le gianduja, parfois orthographié   gianduia est une pâte de chocolat finement broyée venant de la région du Piémont en Italie.

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Sans allergène

Bourgogne Aligoté bio 75 cl

Longtemps associé au Kir, le Bourgogne Aligoté fait valoir ses qualités gustatives et rayonne par lui-même!

Champagne 37,5 cl Ernest Remy Grand Cru « Blanc de Noir »

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Champagne 75 cl Ernest Remy Grand Cru « Blanc de Noir »

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Rhône Petit ours

Vigneron : Mathieu Barret   Comme son nom ne l'indique pas, il s'agit d'un 100% Syrah. Sur ce millésime  frais et trés élégant il s'affirme comme un vin  très gourmand et plutôt équilibré dominé par la finesse. Il se déguste bien dans sa jeunesse même si une année ou deux de garde devrait lui amener encore plus de fraîcheur et d'intensité. Elaboré sans soufre durant son élevage, exclusivement en cuves bétons, il offre une trés bonne digestibilité. Bonne découverte

Languedoc Les Creisses 75 cl

Cette propriété de famille, créée au 19 e siècle, vinifie chaque année depuis plus de 110 ans dans sa cave Languedocienne. Trois générations s’y succèdent au vingtième siècle. En 1998, Philippe Chesnelong reprend le vignoble familial, avec l’ambition d’exprimer tout le potentiel du terroir et de révéler un grand vin de méditerranée. Une sécheresse en septembre propice à des maturités lentes et abouties dans ce millésime généreux. Les vendanges ont été tardives avec un excellent état sanitaire. Les vins sont fruités, très peu acides, avec des tanins fins et gourmands.

Bière blonde Bellerose 33 cl

Bellerose puise son inspiration dans les années 1950, quand les bières étaient encore généreusement houblonnées et désaltérantes. L’utilisation d’un savant cocktail de 3 houblons apporte à Bellerose une saveur originale aux notes d’agrumes, de litchi ainsi qu’un fini très frais.

Bière blanche Valmy 33 cl

La Valmy blanche est brassée avec du malt d'orge auquel du blé est ajouté pour lui donner son caractère fruité et rafraîchissant. Ses arômes d'épices mêlés aux parfums d'agrumes en fait une bière idéale pour l'été.

Livre "le végétal"

Après  Bouillons et Pâtes autrement , ce nouvel opus vient étoffer ce que William Ledeuil a déjà partagé de son univers, en convoquant une sélection personnelle de légumes et de fruits, mais aussi d’agrumes, champignons, céréales, légumes secs et, toujours, les plantes aromatiques de sa palette magique. Le champ des possibles semble illimité, tant les variétés s’offrent à profusion. En 72 recettes William Ledeuil explique et dévoile les vertus du végétal, il met à disposition une véritable bibliothèque de saveurs et de couleurs et révèle les secrets de sa cuisine.  

Livre "Pâtes autrement"

Dans ce nouvel opus, William LEDEUIL invite à parcourir en 80 recettes un paysage culinaire aussi haut en couleurs que subtil en goût. Le Chef étoilé allie la recherche des caractéristiques nutritives des aliments et l’élan de créativité qui fonde sa cuisine, pour donner à la pâte toute son envergure dans un livre généreux, ludique et esthétique.

Livre "Bouillons"

Bouillons est un livre pratique et accessible dans lequel William Ledeuil dévoile les secrets de sa cuisine légère et unique aux couleurs de l’Asie. Avec 15 ans d’expérience et un esprit toujours ludique, William Ledeuil rassemble 80 recettes pour vous présenter tout ce qu’il faut savoir sur cette préparation à l’origine de la gastronomie française, mais aussi asiatique.
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