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ENTRÉES À RÉCHAUFFER

ENTREE | Bouillon thaï de racine et légumes de saison, curry vert de persil "végétarien"

"Végétarien" Faire chauffer à feu doux le bouillon de racine dans une casserole. Dresser dans un bol, verser le curry vert puis parsemer les herbes.
nouveau !

ENTREE | Bouillon tom kha de volaille, ailerons de volaille, shiitake, coriandre

Faire chauffer à feu doux le bouillon de courge dans une casserole. Dresser dans un bol, terminer le dressage par les herbes.
nouveau !

ENTREE | Raviolis de cochon, bouillon thaï, papaye marinée

Faire chauffer à feu doux le bouillon et les raviolis dans une casserole. Dresser dans un bol, puis parsemer la papaye marinée, les herbes et les cacahuètes.
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MENUS À RÉCHAUFFER

Menu plat, dessert

La sélection de votre plat et dessert s'effectue à la prochaine étape, après "ajouter à mon panier"

Menu bouillon, plat, dessert

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Menu raviolis, plat, dessert

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DESSERTS +

Gianduja, croustillant feuillantine, mascarpone vanillé

Le gianduja, parfois orthographié   gianduia est une pâte de chocolat finement broyée venant de la région du Piémont en Italie.

Pommes confites, crème vanille, Streusel

Le Streusel est un mélange de beurre, farine et sucre que l’on parsème

Panna cotta coco-pandan, mangue-passion

Le pandan est une plante aromatique tropicale traditionnelle de la gastronomie Asiatique, notamment au Vietnam, en Indonésie et en Birmanie. Cette plante possède de longues feuilles parfumées, à la saveur subtile d’amande vanillée et d’herbe fraîchement coupée.
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MENUS PLATS CHAUDS

Plat chaud Girolette (blé dur), poitrine agneau de lait, condiment yaourt grec acidulé, crunchy noisette saté

.

Plat chaud Dentelle de Cucugnan (Blé dur), champignons, chou pak choï sauté, beurre sarrasin "végétarien"

.

Plat chaud Casarecce (grand épeautre), ragoût de cochon, condiment gochujang - kimchi, crunchy échalotes croustillantes

.
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BOISSONS

Champagne 37,5 cl | Ernest Remy Grand Cru « Blanc de Noir »

Grand Cru Blanc de Noir | Cépage 100% pinot noir l 37,5cl

Champagne 75 cl | Ernest Remy Grand Cru « Blanc de Noir »

Grand Cru Blanc de Noir | Cépage 100% pinot noir l 75cl

Loire | Menetou-Salon

Créé en 1993 par Tom Hainguerlot, le Clos de Marcé (3,5 ha) s'étend sur les pentes argilo-calcaires de la commune de Menetou-Salon. Cette parcelle, classée AOC Menetou-Salon, est planté depuis 1994 en Sauvignon, cépage de l'appelation. Jeune vigne, le Clos de Marcé fut vendangé pour la première fois en 1997. La vinification est élaborée par Tom Hainguerlot, et se fait de façon traditionnelle, en cuve inox. La méthode de thermorégulation utilisée permet le contrôle de la température lors de la fermentation.

Rhône | Petit ours

Vigneron : Mathieu Barret   Comme son nom ne l'indique pas, il s'agit d'un 100% Syrah.  Sur ce millésime  frais et trés élégant il s'affirme comme un vin  très gourmand et plutôt équilibré dominé par la finesse. Il se déguste bien dans sa jeunesse même si une année ou deux de garde devrait lui amener encore plus de fraîcheur et d'intensité. Elaboré sans soufre durant son élevage, exclusivement en cuves bétons, il offre une trés bonne digestibilité.  Bonne découverte

Languedoc | Les Creisses

Cette propriété de famille, créée au 19 e siècle, vinifie chaque année depuis plus de 110 ans dans sa cave Languedocienne. Trois générations s’y succèdent au vingtième siècle. En 1998, Philippe Chesnelong reprend le vignoble familial, avec l’ambition d’exprimer tout le potentiel du terroir et de révéler un grand vin de méditerranée. Une sécheresse en septembre propice à des maturités lentes et abouties dans ce millésime généreux. Les vendanges ont été tardives avec un excellent état sanitaire. Les vins sont fruités, très peu acides, avec des tanins fins et gourmands.

Bière blonde Bellerose

Bellerose puise son inspiration dans les années 1950, quand les bières étaient encore généreusement houblonnées et désaltérantes. L’utilisation d’un savant cocktail de 3 houblons apporte à Bellerose une saveur originale aux notes d’agrumes, de litchi ainsi qu’un fini très frais.

Bière blanche Valmy

La Valmy blanche est brassée avec du malt d'orge auquel du blé est ajouté pour lui donner son caractère fruité et rafraîchissant. Ses arômes d'épices mêlés aux parfums d'agrumes en fait une bière idéale pour l'été.
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LIVRES

Livre "le végétal"

Après  Bouillons et Pâtes autrement , ce nouvel opus vient étoffer ce que William Ledeuil a déjà partagé de son univers, en convoquant une sélection personnelle de légumes et de fruits, mais aussi d’agrumes, champignons, céréales, légumes secs et, toujours, les plantes aromatiques de sa palette magique. Le champ des possibles semble illimité, tant les variétés s’offrent à profusion. En 72 recettes William Ledeuil explique et dévoile les vertus du végétal, il met à disposition une véritable bibliothèque de saveurs et de couleurs et révèle les secrets de sa cuisine.  
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MODE D’EMPLOI
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ENTREE | Bouillon thaï de racine et légumes de saison, curry vert de persil "végétarien"

"Végétarien" Faire chauffer à feu doux le bouillon de racine dans une casserole. Dresser dans un bol, verser le curry vert puis parsemer les herbes.
nouveau !

ENTREE | Bouillon tom kha de volaille, ailerons de volaille, shiitake, coriandre

Faire chauffer à feu doux le bouillon de courge dans une casserole. Dresser dans un bol, terminer le dressage par les herbes.
nouveau !

ENTREE | Raviolis de cochon, bouillon thaï, papaye marinée

Faire chauffer à feu doux le bouillon et les raviolis dans une casserole. Dresser dans un bol, puis parsemer la papaye marinée, les herbes et les cacahuètes.

Menu plat, dessert

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Menu bouillon, plat, dessert

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Menu raviolis, plat, dessert

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Gianduja, croustillant feuillantine, mascarpone vanillé

Le gianduja, parfois orthographié   gianduia est une pâte de chocolat finement broyée venant de la région du Piémont en Italie.

Pommes confites, crème vanille, Streusel

Le Streusel est un mélange de beurre, farine et sucre que l’on parsème

Panna cotta coco-pandan, mangue-passion

Le pandan est une plante aromatique tropicale traditionnelle de la gastronomie Asiatique, notamment au Vietnam, en Indonésie et en Birmanie. Cette plante possède de longues feuilles parfumées, à la saveur subtile d’amande vanillée et d’herbe fraîchement coupée.

Plat chaud Girolette (blé dur), poitrine agneau de lait, condiment yaourt grec acidulé, crunchy noisette saté

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Plat chaud Dentelle de Cucugnan (Blé dur), champignons, chou pak choï sauté, beurre sarrasin "végétarien"

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Plat chaud Casarecce (grand épeautre), ragoût de cochon, condiment gochujang - kimchi, crunchy échalotes croustillantes

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Champagne 37,5 cl | Ernest Remy Grand Cru « Blanc de Noir »

Grand Cru Blanc de Noir | Cépage 100% pinot noir l 37,5cl

Champagne 75 cl | Ernest Remy Grand Cru « Blanc de Noir »

Grand Cru Blanc de Noir | Cépage 100% pinot noir l 75cl

Loire | Menetou-Salon

Créé en 1993 par Tom Hainguerlot, le Clos de Marcé (3,5 ha) s'étend sur les pentes argilo-calcaires de la commune de Menetou-Salon. Cette parcelle, classée AOC Menetou-Salon, est planté depuis 1994 en Sauvignon, cépage de l'appelation. Jeune vigne, le Clos de Marcé fut vendangé pour la première fois en 1997. La vinification est élaborée par Tom Hainguerlot, et se fait de façon traditionnelle, en cuve inox. La méthode de thermorégulation utilisée permet le contrôle de la température lors de la fermentation.

Rhône | Petit ours

Vigneron : Mathieu Barret   Comme son nom ne l'indique pas, il s'agit d'un 100% Syrah.  Sur ce millésime  frais et trés élégant il s'affirme comme un vin  très gourmand et plutôt équilibré dominé par la finesse. Il se déguste bien dans sa jeunesse même si une année ou deux de garde devrait lui amener encore plus de fraîcheur et d'intensité. Elaboré sans soufre durant son élevage, exclusivement en cuves bétons, il offre une trés bonne digestibilité.  Bonne découverte

Languedoc | Les Creisses

Cette propriété de famille, créée au 19 e siècle, vinifie chaque année depuis plus de 110 ans dans sa cave Languedocienne. Trois générations s’y succèdent au vingtième siècle. En 1998, Philippe Chesnelong reprend le vignoble familial, avec l’ambition d’exprimer tout le potentiel du terroir et de révéler un grand vin de méditerranée. Une sécheresse en septembre propice à des maturités lentes et abouties dans ce millésime généreux. Les vendanges ont été tardives avec un excellent état sanitaire. Les vins sont fruités, très peu acides, avec des tanins fins et gourmands.

Bière blonde Bellerose

Bellerose puise son inspiration dans les années 1950, quand les bières étaient encore généreusement houblonnées et désaltérantes. L’utilisation d’un savant cocktail de 3 houblons apporte à Bellerose une saveur originale aux notes d’agrumes, de litchi ainsi qu’un fini très frais.

Bière blanche Valmy

La Valmy blanche est brassée avec du malt d'orge auquel du blé est ajouté pour lui donner son caractère fruité et rafraîchissant. Ses arômes d'épices mêlés aux parfums d'agrumes en fait une bière idéale pour l'été.

Livre "le végétal"

Après  Bouillons et Pâtes autrement , ce nouvel opus vient étoffer ce que William Ledeuil a déjà partagé de son univers, en convoquant une sélection personnelle de légumes et de fruits, mais aussi d’agrumes, champignons, céréales, légumes secs et, toujours, les plantes aromatiques de sa palette magique. Le champ des possibles semble illimité, tant les variétés s’offrent à profusion. En 72 recettes William Ledeuil explique et dévoile les vertus du végétal, il met à disposition une véritable bibliothèque de saveurs et de couleurs et révèle les secrets de sa cuisine.  
 Aucun produit ne correspond à cette combinaison